Ночь еды, или Как сохранить здоровье за праздничным столом

Праздники, особенно новогодние, мы традиционно отмечаем за обильно накрытым столом. Вино, жирные салаты, копчености, пироги, торты и конфеты… Переедание и излишние возлияния способны надолго выбить из колеи наш желудок, сердце, голову. Ежегодно в праздничную ночь и последующие выходные дни врачи фиксируют огромное количество звонков, связанных с пищевыми и алкогольными отравлениями. И дело не всегда в некачественных продуктах, а просто в их сочетании.

Диетологи составили топ-10 самых коварных новогодних блюд и напитков и рассказали, какие продукты совмещать не стоит.

Медики предостерегают: люди, страдающие язвами, колитом, гастритом или холециститом должны употреблять мандариныкрайне осторожно, так как они негативно воздействуют на слизистую желудка и кишечника.

Тарталетки — в этих корзиночках кроется огромная опасность для вашего желудка. Пресное песочное тесто на самом деле очень жирное. На 100 граммов в нём может содержаться до 46 г жира, что в полтора раза больше нормы потребления для взрослого человека. А прибавьте сюда начинку — она, как правило, тоже жирная (иначе не удержится в тарталетке), — и получите такой удар по поджелудочной железе и желчному пузырю, какой ваш организм не забудет ещё долгие месяцы.

Учтите и психологическую опасность тарталеток: на вид они кажутся маленькими и незначительными, а из-за статуса закуски вообще не считаются за еду. Так-то вы и не заметите, как объедитесь этими крошечными корзинками.

Сырные шарики (палочки) по содержанию жира способны посостязаться с тарталетками. Судите сами: тёртый сыр 45–55-процентной жирности плюс масло, в котором шарики обжариваются полностью. А поскольку шариков будет много, общая «площадь обжаривания» —просто огромная. Так что любителям этой закуски стоит распрощаться и с тонкой талией, и со здоровым желудком.

Фаршированные овощи мы готовим, используя отнюдь не полезный жирный сыр, майонез, сливки, чеснок, орехи — в общем, настоящий коктейль из жиров. Если съесть один помидорчик или один кабачок, конечно, ничего страшного не случится, но здесь снова срабатывает эффект самообмана. Поскольку «это же овощи», мы воспринимаем их как лёгкий перекус и кладём в рот один за другим; а между тем это самое настоящее полноценное блюдо, и далеко не самое полезное.

Жирное мясо — свинина запеченная, утка фаршированная, гусь — не каждый желудок способен выдержать такое изобилие жиров, поэтому имеет смысл задуматься о замене жирного мяса на блюда из кролика или курицы.

Колбаса и мясные нарезки. Да, ради Нового года можно забыть на время про то, что колбаса — продукт далеко не из полезных. Но ведь в обширном семействе «колбасных» есть своя иерархия вредности, и возглавляют её сервелаты и прочие копчёности. По содержанию соли, консервантов и жира им равных нет, плюс в виде нарезки общий объём съеденного кажется намного меньше, чем он есть на самом деле. Это же можно сказать про различные рульки, шейки, бекон и прочие изделия, в которых прослойки сала видны невооружённым глазом. В пяти-шести ломтиках этой закуски может содержаться до 50 г жира и около 500 килокалорий.

Селёдка под шубой, как прочие многослойные салаты, особенно с мясом, грибами, луком и морковью, которые, как правило, кладутся в блюдо в обжаренном на масле виде, и щедро и обильно прослаиваются майонезом, — все это делает блюдо просто кладезью различных вредных жиров. Врачи рекомендуют либо съедать такие салаты в начале застолья, либо заменить их на салаты с растительным маслом.

Кексы и безе. Кексовое и песочное тесто — самое вредное из-за высокого содержания жира. В одном небольшом кусочке кекса или порции рассыпчатого тортика содержится примерно 550 ккал, тогда как слоёные и бисквитные изделия примерно в полтора раза «легче». Что касается безе, это почти сплошной сахар, а из-за его мнимой воздушности съесть безе можно в два раза больше, чем, например, шоколада.

Шампанское. Медики советуют ограничить употребление шампанского в новогоднюю ночь одним бокалом, выпитым под бой курантов.

Не забудьте о банальном смешивании крепкого алкоголя с газированными напитками. Оптимально для новогодней ночи пить все время лишь один вид алкоголя, в умеренном количестве.

Хуже всего, если съеденное вами кушанье оказалось нашпигованным опасными для здоровья бактериями. Чтобы угодить в больницу, порой достаточно и одной ложки такого яства. Угроза номер один — самодельные консервированные грибочки. Именно они чаще всего становятся причиной печально известного ботулизма — анаэробной инфекции, формирующейся в бескислородной среде (то есть закрученной банке) и вызывающей тяжелейшие, подчас несовместимые с жизнью поражения центральной нервной системы.

Немало бед может принести в новогоднюю ночь употребление несвежих продуктов (сметаны, молока, рыбы, мяса, яиц). Содержащиеся в них стафилококки и стрептококки, а точнее, продукты их жизнедеятельности — токсины, мгновенно испортят вам жизнь. В ответ на вторжение непрошеных гостей ваш организм наверняка прореагирует рвотой, резким падением давления, охлаждением конечностей и нарушениями сознания, вплоть до галлюцинаций. А на проникновение кишечной инфекции (сальмонеллы) — повышением температуры и сильнейшим поносом.

Голова, сердце — алкоголь (водка, коньяк, виски), а также пиво и вино (в неумеренных количествах), обильное поглощение пищи.

Желудок, поджелудочная железа — специи, маринады, грибы, вино, пиво, копчености.

Желчный пузырь — жирная пища (свинина, баранина, утка, гусь, кремы), копчености, специи, майонез, маринады, большое количество яиц.

Печень — алкоголь повышенной градусности, жирная пища.

Толстая кишка — вызывающие газообразование продукты: овощи (бобовые, капуста, редька, редис, репа), фрукты (виноград, яблоки, дыня), выпечка, а также разносолы, специи, маринады, грибы, жирная пища.

Почки — вино, пиво, очень соленая пища.

— Оценить, какой именно паразит засел в вашем организме, на глазок невозможно. Самое большее, что вы можете сделать до приезда «скорой», — промыть желудок слабым раствором марганцовки или большим количеством кипяченой воды.

При неудержимых поносе и рвоте очень важно предупредить развитие обезвоживания: вместе с жидкостями из организма выводятся жизненно важные вещества, которые необходимо пополнять.

Самый лучший и эффективный способ — гидратация, отпаивание специальным раствором, который довольно легко приготовить в домашних условиях (на 1 литр воды 2 столовые ложки сахара, полчайной ложки соли и 2,5 г питьевой соды). Принимать такой раствор нужно по одной столовой ложке каждые две-три минуты (при рвоте) и по 1 стакану после каждого стула (при диарее).

Другое допустимое до приезда врача мероприятие — адсорбция выделяемых микробами токсинов. Старый добрый активированный уголь подойдет для этого лучше всего.

1. Начиная трапезу, не бросайтесь на еду, словно вас целый год не кормили. Постарайтесь растянуть прием пищи во времени. Дайте вашему многострадальному желудку возможность ее переварить.
2. Для надежности поддержите свой желудок приемом ферментов.
3. Не гонитесь за дешевизной. Покупайте только свежие продукты и только в тех магазинах, которым доверяете.
4. Внимательнее подойдите к подбору спиртного на праздничном столе. Сладким десертным винам лучше предпочесть кислые. Для желудка они гораздо полезнее.
5. В течение застолья старайтесь пить только один напиток. Если же решили разгуляться, начинайте с малых градусов, постепенно идя на повышение: вино перед водкой, белые вина перед красными, сухие перед сладкими, молодые перед выдержанными.
6. И под вино, и под водку нужна хорошая закуска. Обволакивая стенки желудка, пища становится надежным барьером от токсического воздействия алкоголя на ваш организм. Особенно хорошо абсорбирует (впитывает) алкогольные токсины картошка, а также продукты с высоким содержанием животных и растительных жиров.
7. Пейте медленно, но не смакуйте подолгу спиртное во рту, чья слизистая обладает замечательной всасывающей способностью. Принимая алкоголь, запивайте его изрядным количеством воды или молока. Меньше опьянеете. Молоко нейтрализует алкоголь.

— При потреблении мяса бактерии попадают в толстый кишечник, разрушают белки и начинают производить токсичные вещества (аммиак, амины, фенолы), которые вызывают воспалительные процессы. Поэтому следует увеличить потребление клетчатки и включить в рацион больше фруктов и овощей. Клетчатка также разрушается под действием бактерий, но при этом она способна вырабатывать положительные компоненты, которые могут компенсировать последствия разрушения белка. Клетчатка обеспечивает мышцы энергией, является «топливом» для клеток кишечника и супрессором аппетита.

Следует использовать пробиотические и (или) пребиотические добавки. Они могут помочь полезным бактериям в кишечнике выполнить свою работу, способствуя пищеварению и уменьшению последствий воздействия некоторых «плохих» бактерий, которые вызывают расстройство желудка. Совместно с коллегами из Университета Рединга я провел исследование, выявившее положительный эффект от использования пробиотических и пребиотических добавок. Пробиотики чаще всего можно встретить в натуральных йогуртах и других молочных продуктах, а пребиотики — в крупах, чесноке, луке, фасоли, горохе, бананах.

Если вы решили за праздничным столом не отказывать себе ни в чем, то помогите своему организму справиться с обилием деликатесов и спиртного. Для этого подумайте, что может вам угрожать, и заранее приготовьте пару-тройку средств «скорой помощи». И принимайте их в течение всего праздничного периода.

Чувство тяжести в животе — признак того, что вы переели. Облегчит переваривание пищи настой корневищ аира: 1 ст. ложка на стакан кипятка, настаивать 2 часа. Процедите и принимайте теплым по полстакана до и после еды.

Можете сделать проще: измельчите в порошок корни этого растения и употребляйте до еды по половине чайной ложки, запивая водой.

Слишком горек этот корешок? Тогда воспользуйесь «мягкой» заваркой золототысячника: 2 ч. ложки на стакан кипятка. Настаивайте два часа, процедите и пейте по 1/4 стакана три-четыре раза в день.

А вот если сильное чувство тяжести и боли в желудке возникло после еды, придется ненадолго уединиться. Заверните грелку или пластиковую бутылку с горячей водой в махровое полотенце, положите на живот и полежите 10-15 минут.

Метеоризм, особенно в новогоднюю ночь — неприятность и мучительная, и «неудобная». Защитит настоянный в термосе тмин: 2 ст. ложки плодов на стакан кипятка. Не забывайте принимать его три-четыре раза в день за час до еды. Хорош и тмин, смолотый в порошок: принимайте по 0,5 ч. ложке три-четыре раза в день за час до еды, запивая теплой кипяченой водой.

Заранее можно приготовить более основательное лекарство. Возьмите 1 ст. ложку измельченного овса, 2 ст. ложки плодов тмина, 2,5 ст. ложки травы тысячелистника и чайную ложку укропного семени. Залей все это кипятком и оставьте настаиваться в термосе на час. Процедите и принимайте настой каждые 2 часа после еды по 2-3 ст. ложки.

От изжоги быстро избавит прием за 30 минут до еды 2 ст. ложек свежевыжатого сока картофеля. Еще можно до застолья съесть по столовой ложке молотых ядер грецких орехов или сладкого миндаля.

Есть одно старое «крестьянское» лекарство: пожуйте в течение 3-4 минут горстку нежареных семечек подсолнечника вместе с шелухой, только потом их нужно выплюнуть. Прекрасно снимает мучительные ощущения цветочный чай: в равных частях ромашка, мята, полынь. Столовую ложку смеси залейте 2 стаканами кипятка и пейте по чуть-чуть после еды.

От болезненного спазма желудка избавит прием по одной таблетке но-шпы и баралгина или дибазола. Фитотерапевты в этом случае советуют смешать в равных частях плоды аниса, фенхеля, тмина с 2 ст. ложками мяты перечной. 2-3 ч. ложки сбора залейте стаканом кипятка на два часа. Потом процедите и уберите в холодильник. Принимайте по маленькому глотку во время и после еды.

Собираетесь дегустировать разные напитки? Неприятностей можно избежать, если запомнить несколько житейских правил. Алкоголь в небольшом количестве оказывает положительное влияние на некоторые жизненные функции: расширяет сосуды, успокаивает нервы, снимает стресс. Однако уже после второго бокала он отравляет организм, который только в том случае может противостоять вредному влиянию горячительных напитков, если обладает большими, чем обычно, запасами магния, витаминов и минеральных компонентов.

Основной закон — нельзя пить, если вы устали или голодны!Обязательно выспитесь перед новогодней ночью, предпраздничные хлопоты подождут. Минут за сорок до застолья съешьте легкий салат. Хорошо выпить ложку растительного масла или сырое яйцо. А перед первым тостом выпейте стакан обычной воды. Очень действенно, хотя и очень хлопотно, после каждой рюмки выпивать пару растолченных таблеток активированного угля. Если вы вдруг почувствовали, что превысили свою дозу, прервите возлияния и выпейте сок лимона с сахаром. Аскорбиновая кислота и витамин С, содержащиеся в лимоне, блокируют токсины и избавят от неприятных ощущений. Но это средство подойдет лишь в том случае, если вы не страдаете воспалительными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Прекрасно помогают прийти в норму быстрые танцы. Помните, нельзя запивать крепкие напитки газированной водой: она помогает проникновению алкоголя в кровь и ускоряет опьянение.

Некоторые продукты повышают сопротивляемость организма и помогают органам пищеварения перерабатывать спиртное. Во время застолья периодически лакомитесь солеными орехами, жареной кукурузой — это способствует нейтрализации алкоголя. А еще можете приготовить несколько блюд, попробовав которые гости не только оценят кулинарные способности, но и почти не захмелеют.

Овечий творог с мясным паштетом: 100 г творога, 70 г сливочного масла, 10 г сметаны, 50 г паштета. Тщательно перемешайте компоненты до образования однородной массы и сделайте бутерброды. Это блюдо основательно подготавливает желудок к потреблению алкогольных напитков. Можете подать к нему сардины. На крайний случай, бутерброд с обыкновенным салом — надежный щит против опьянения.

— В домашней новогодней аптечке обязательно должны быть ферментные препараты, средства от изжоги, а также противодиарейные, противорвотные, не лишними будут и лекарства, предотвращающие обезвоживание при диарее и рвоте. Что касается алкогольного отравления, то здесь не обойтись без адсорбентов и средств для промывания желудка. С утра можно принять препараты от похмельного синдрома.

Подчеркну, что похмелье — это фактически признак отравления организма. Стрессы такого рода чрезвычайно опасны и могут стимулировать развитие множества заболеваний, как в краткосрочной, так и в долгосрочных перспективах.

Существует ряд естественных средств, помогающих справиться с похмельем. В частности, это:

Миндаль. Его следует употреблять, не когда похмелье уже наступило, а в преддверии вечеринки. По мнению специалистов 6-12 миндальных орехов способны сотворить чудо — какое количество алкоголя бы вы не употребили, на утро симптомы похмелья будут минимальными.

Ванна с васаби. Эта уникальная пряность, по мнению ученых способна очищать организм от вредных токсинов. В натуральном виде ее в больших количествах, как известно, употребить сложно, поэтому медики советуют добавлять ее экстракт в ванну — 2–4 столовые ложки. Утром после возлияния этот способ поможет в кратчайшие сроки очистить свое тело от негативных последствий прошлой ночи.

Лимон и лайм (если они не противопоказаны вам по состоянию ЖКТ) помогают поддерживать оптимальный уровень Ph и уровень сахара в крови. 2 чайный ложки сока одного из этих двух фруктов на стакан воды с утра помогут вам почувствовать себя гораздо лучше. Пить эту смесь необходимо медленно, и уже через 15 минут симптомы похмелья должны стать значительно менее ощутимыми.

Главный нарколог России Евгений Брюн не советует россиянам пить больше 250 миллилитров вина или 150 миллилитров водки в Новый Год. При этом очень важно плотно закусывать, но долго сидеть за столом не следует. Лучше больше двигаться и периодически выходить на свежий воздух.

Брюн порекомендовал чаще проветривать помещение, где соберется компания, поскольку в условиях гипоксии ацетальдегид при неподвижности медленнее перерабатывается, и опьянение приобретает токсический характер.

Главный нарколог разрешил продолжить прием алкоголя только на Рождество и на Старый Новый год. В промежутке между этими праздниками Евгений Брюн предлагает нам отказаться от спиртного вовсе, чтобы дать организму время побороть токсическое воздействие алкоголя. Переедание, подчеркнул Брюн, тоже не принесет здоровья, нагрузив излишне печень.

Главный нарколог России категорически высказался против традиции давать попробовать шампанское детям. Он подчеркнул, что алкоголизм формируется в связи с накоплением факторов риска, а у 10–20% детей генетические факторы риска присутствуют. Потом употребление алкоголя становится нормой.

По словам Брюна, «поправлять» здоровье на утро после празднования новой порцией алкоголя – опасное занятие. Не рекомендуется пить крепкий чай и кофе. Лучше выбрать кисловатый морс, капустный рассол, кисломолочные продукты, минеральную воду и бульон. Все это поспособствует быстрому выведению токсинов.

— Думаете я сейчас скажу, что за праздничным столом надо «налегать» только на овощные салаты и черный хлеб? Ничего подобного! Новогодние праздники — самое светлое время года, когда близкие люди собираются за общим столом и чувствуют себя одной семьей, одной страной. Это важная для всех нас традиция, уходящая корнями вглубь истории.

Новогодние торжества исстари связаны с красивым, обильным столом. Еда вообще играет в нашей жизни огромную роль. Есть китайская мудрость, которая гласит, что, если старый человек попытается по пальцам посчитать, какие у него в жизни были удовольствия, то радость от вкушения еды займет первое место. Для русского человека это тем более верно. Зачем же портить любимый праздник диетами и ограничениями? Ни в коем случае! Никаких подсчетов калорий, никаких запретов. Можно абсолютно всё, что вам удалось купить и приготовить, всё, что позволили ваши кошелек и фантазия — несите на стол, зовите гостей, ешьте, пейте и веселитесь.

Но есть одно важное «но»!

Всего понемножку. В идеале хорошо бы подготовить себя к празднику — несколько дней посидеть на легкой диете, попить минеральной воды. Только ни в коем случае не голодайте! Голодный человек рискует с жадностью наброситься на праздничную трапезу, и вместо хорошего настроения может заполучить множество проблем с желудком. Готовить себя к ночному изобилию и ради этого ничего не есть весь день — в корне неверно! Нельзя отказывать себе в полноценном завтраке с кашей. Обед и ужин могут быть легкими. Побольше овощей, минеральной воды, соков.

Исследования показали, что женщины, которые дома съедают тарелку супа, во время праздничного застолья «употребляют» на 300 калорий меньше! Считается, что вода, содержащаяся в пище, в противоположность той, которую мы просто пьем, способствует более медленному опустошению желудка. Таким образом, ощущение сытости сохраняется дольше. Только не наедайтесь жирных бульонов, отдайте предпочтение легкому овощному супу.

Когда, наконец, настало время сесть за праздничный стол, не набрасывайтесь на еду. Ешьте медленно, не торопясь. Запивать лучше не газированными напитками — газ мешает правильному усвоению пищи.

Конечно, если у вас «шалит» печень, ни в коем случае нельзя налегать на жирное. При гастритах и язвенной болезни противопоказано острое. И праздник не должен быть исключением. Иначе он будет омрачен обострением болезни. Но не стоит из-за этого горевать: праздничный стол предполагает разнообразное меню, так что каждый найдет для себя то, что можно есть без вреда здоровью.

Моя «фирменная» премудрость: обманите организм размером тарелки. Выберите себе емкость поменьше. Кладите туда побольше овощей, нежирного мяса или рыбу. Если вы почувствовали, что насыщаетесь, отставьте тарелку в сторону, встаньте из-за стола, подвигайтесь. Танцы, подвижные игры и развлечения помогут вашему желудку и поднимут настроение.

Соглашусь с психологами, которые рекомендуют в праздничную ночь есть яркие фрукты. Как только у вас разгорается аппетит, возьмите фрукт и медленно, по кусочкам его очищайте. Оранжевый цвет повышает настроение, даёт энергию, а значит, вы волей-неволей почувствуете себя лучше и броситесь в пляс. Для повышения тонуса годятся также морковь, манго, авокадо, бананы и яблоки.

Вы спросите: «А выпить?» Обязательно! Но в меру. Кстати, еще одна причина, почему не стоит голодать весь день, — на сытый желудок алкоголь воспринимается лучше.

Замечу, что к рюмке водки или бокалу сухого вина печень здорового человека отнесется толерантно. А вот превышение этих объемов зачастую приводит к повреждению ее клеток. Поэтому после новогодней ночи важно дать печени передышку. Восстановить же ее клетки помогут препараты с натуральными фосфолипидами.

Захотите свести на нет последствия обильной новогодней трапезы, устройте себе 1 января разгрузочный день. Еде лучше предпочесть свежевыжатые соки, они обеспечат организм необходимыми питательными веществами, но при этом не перегрузят измученные желудок и печень. Отдайте предпочтение напиткам из тыквы или моркови. А вот соки из апельсинов и яблок лучше не употреблять: они повышают кислотность и раздражают слизистые оболочки. Если не можете обойтись без еды, выбирайте легкие диетические блюда и употребляйте их в виде пюре: организму проще перерабатывать продукты, когда они измельчены.

ВАЖНО! В новогодней аптечке обязательно должны быть обезболивающие или спазмолитические препараты на случай головной, зубной, желудочной и других болей. Аллергикам следует запастись антигистаминными препаратами, а астматикам — ингалятором, диабетикам — пластинками для глюкометра и шприцами. Учитывая, что многие аптеки и поликлиники будут закрыты в праздничный сезон, всем больным, страдающим хроническими заболеваниями, необходимо купить лекарства, назначенные врачом для ежедневного приема, заранее и про запас. В частности, это касается рецептурных препаратов, не исключено, что в дежурных аптеках их может просто не оказаться.

Не менее важным является и вопрос о сочетании лекарств с алкоголем. Если в разгар праздника появляются недомогания, не стоит спешить с приемом лекарства. Рекомендуется внимательно прочитать аннотацию к нему и узнать о его сочетаемости со спиртным (вид напитка, возможная дозировка и т.д.). Это поможет избежать побочных эффектов (спиртное усиливает действие препаратов и может вызвать симптомы, как при передозировке). Осторожность следует проявить тем, кто принимает антидепрессанты (в сочетании со спиртным они могут вызвать гипертонический криз), противоаллергенные средства, сердечно-сосудистые препараты и использует инсулин. На фоне приема алкоголя снижается эффективность и усиливается побочное действие ряда антибактериальных средств.

Подготовила Елена Степунина

При подготовке Обзора использованы материалы сайтов: www.argumenti.ru; www.hameleon.su;  ledi.ru;gazeta.aif.ru; top.rbc.ru; www.restoran.ru; www.bhealth.ru; www.westeast.us( АМИ-ТАСС)